专访河南郑州西餐咖啡行业扛鼎人物-郭红晓：

    国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国烹饪协会西餐专业委员会委员，中国青年烹饪艺术家、西餐王子，法国蓝带勋章获得者，法国厨皇美食会金牌会员，河南分子美食烹饪第一人，河南西餐批类菜肴制作第一人，国家级高级技师。曾在亚洲蕉叶饮食集团、上海金钱豹国际酒店，香港拉芳舍国际集团，西堤岛华中区域店等多家知名酒店西餐厅任行政总厨，现任郑州金钱豹国际美食酒店西餐部主管。擅长分子美食烹饪，创意菜、意大利菜，法国菜，东南亚菜。

    2009年获第十届中国美食节国际烹饪艺术大师赛特金奖；第六届全国烹饪大赛西餐赛银奖，北京国际大奖赛金牌；中国饭店业烹饪艺术大赛烹饪金奖；美国辣椒仔西餐厨师挑战赛最佳奖；师从国际烹饪艺术大师原北京饭店总厨，国际美食博士，原西餐委秘书长韩少利先生。深得真传，其成就被收录在《全国烹饪名人大典》、《中国杰出餐饮精英》等书中。经常在《中国大厨》，《东方美食》等书刊发表文章数篇 。

运筹于厨房之中

   年轻的烹饪大师郭红晓对厨师事业有着自己的追求与期许。面对日异多变的口味，他不断吸取各家所长，创制出贯通中西的新潮菜。对于创新，郭红晓有着自己的看法：面对竞争日益激烈和残酷的市场，他必须努力发掘自我提高自我，以力争做到河南西餐届里的前沿，而要达到这个目标就要不断推陈出新，力争做到菜品的健康、时尚和新潮，把烹饪的技法、调味和造型借鉴中西合壁的方法来达到创新目的。对于创新，郭红晓有自己的认识： 近期大赛不断，而对于大赛中的创新菜，他感到有些华而不实，就比赛本身来说，也有一些炒做嫌疑，真正做到时尚、健康的不多，而对于餐饮的日趋造型化、时尚化，他选择在照相机下重新审视菜肴的形态美，以艺术的形式包装菜肴，面对众多的荣誉、金牌，

他依然秉持着艺无止境、不断进取的态度，从而成为综合性人才。充满灵动的才气使他在厨艺上独树一帜，成熟严谨的作风让他在厨房管理上展现出运筹帷幄的气概。

    饭店的厨房是一个战场，没有严格的规章制度断不能带出一支敢打硬仗的队伍，并在市场上取得骄人的业绩。经多角度周全考虑后，详细制定出了厨房管理规章制度：从员工考勤到员工着装，从食品原料管理到厨房设备管理，从厨房卫生到厨房防火，从人员调岗、晋升到处罚、奖励，事无大小，人无高低，一律按照规章办事。没有模棱两可地蒙混过关，也没有人情因素的保驾护航，严密完善的系统制度加上深入贯彻的执行力度，使钱以斌管理的厨房始终处于一个良性、高效的运作状态。有了完整周密的厨房管理制度，菜肴出品便有了安全保障，也更能在成菜质量上出一流水准。

决胜于厨艺之外

    除了制度上的从严，郭红晓同样重视给予员工以人性化的关注与激励。他深知，厨师是厨房的灵魂，为了使厨师在技艺、创造力上有所突破，增强对烹饪的领悟力，郭红晓采取了“走出去”、“请进来”的两步并行法：一方面，派遣厨师到其他知名饭店去交流学习，以此来开阔他们的眼界，见识烹饪世界的丰富多彩；另一方面，定期邀请知名厨界大师来饭店面授技艺，以理论来结合实际，用实践来印证理论，逐步提高饭店厨师的技能水平及创新意识。这一内外兼修的创举果真收到了实效。厨师们的积极性、上进心、钻研精神、创造力都有了明显的提升，同时也带动了饭店的火爆人气与良好口碑。郭红晓对于管理的一张一弛运用得行云流水。郭红晓常年穿梭于全国各大酒店及一线城市，北京，上海，深圳 ，广州，香港，等都留下了他的足迹，其创造的多款菜肴被河南西餐同行模仿。fhc,博古斯，全国大赛，中国厨师节，中国美食节等活动经常带河南同行业参观，参赛及交流学习。

    在烹饪之余，郭红晓还深入研究中国的饮食文化，通过对餐饮理论的探索，使他对烹饪有了新的认识和自己独到的见解。他认为，弘扬中国的饮食文化与国际接轨，除了研制

出好的菜品，还要把实践中得到的经验与同行分享，这样才能推动整个行业的前进。